Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) es el autor del primer tratado de gastronomía: Fisiología del Gusto (1825).
Publicada originalmente como Fisiología del gusto, o meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y científicas, esta obra se considera como la Biblia de la Gastronomía, según muchos, el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la Gastronomía.
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